1.看材質(zhì)

對于很多炒鍋廠家來說，炒鍋的材質(zhì)是很重要的，也是一個重要的選擇因素。從材質(zhì)上講，一般炒鍋有鐵鍋、合金鍋、不銹鋼鍋具這幾種，不銹鋼的尤其是304的材質(zhì)是最好的抗腐蝕抗酸堿的能力都是最好的。

鋁鍋容易析出鋁，在人體內(nèi)積累會造成老年癡呆，這是因為烹飪的過程中會有醋等調(diào)料和鋁發(fā)生化學(xué)反映，導(dǎo)致鋁的析出。不過鋁鍋導(dǎo)熱性好，不粘和無油煙的性能好，也不會損害食物中的維生素。 鐵鍋是我們常用的鍋具材料，但是鐵鍋容易生銹，而生產(chǎn)的鐵銹是3價或者4價鐵，是人體不能吸收的鐵元素，積累在人體中會對腎臟有傷害，人體能吸收的只有2價鐵，這在食物中普遍存在。另外鐵鍋對食物中的維生素破壞最大。質(zhì)量不好的鐵鍋還容易粘鍋，油煙大。

不銹鋼鍋是這幾年新興的鍋具，因為你安全性和易清洗而受人歡迎。但是不銹鋼最重，一般鍋都比較重，另外導(dǎo)熱性不是很好。所以現(xiàn)在市面上的不銹鋼鍋一般都是復(fù)底的，不銹鋼和鋁的結(jié)合，及保留了不銹鋼的穩(wěn)定性和易清潔的特性，也結(jié)合了鋁導(dǎo)熱好的特性，再經(jīng)過表面的處理，從而能最大程度的不粘，減少油煙。

2.看價格

選炒鍋價格也是一個重要的因素，鍋的價格一般在幾十元到幾百元不等，質(zhì)地薄的廉價炒鍋建議不要購買。尤其是有的賣家打折品牌鍋的名義低價出售，用低價吸引客戶去購買，這時就一定要注意了，應(yīng)該先了解市場上平均價格一般是多少，千萬不要貪圖一時小便宜而導(dǎo)致更大的問題。

3.厚度

厚度決定了鍋的不粘性和油煙的產(chǎn)生量。

炒鍋一般在2-3mm最佳，過薄容易糊鍋，過厚就會太重。

湯鍋厚度1.5mm最佳

4.有無涂層

現(xiàn)在市面上最常見的不粘鍋都是因為外表面的不粘涂層，常用的不粘涂層是特氟龍或者是類似的化學(xué)物質(zhì)，一般1年多就會開始脫落，進入人體會致癌。另外使用的時候只能用木鏟或硅膠鏟，清洗也是很麻煩。手打鍋還是不錯的，鐵鍋經(jīng)過使用，會在表面形成一層致密油層，從而也會變得不粘。清洗也更加方便，鐵鏟鐵刷隨便用。不銹鋼鍋因為其密度的原因，再經(jīng)過后期的工藝加工，是的表面變得更加光滑，食物受熱收縮，從表面脫離，從而達到不粘的效果。

5.外觀

黑鋼鍋因其高貴低調(diào)的金屬色而受人歡迎，鐵鍋一般都是黑色，因其導(dǎo)熱性能不好，不能夠做成各種顏色的烤漆。鋁鍋因起延展性和導(dǎo)熱性最好，可以做成各種顏色，形狀也多樣。